(사진설명: 대채 중 하나 오징어알 국)

3. 대채(台菜)

중국의 요리체계에서 중국 4대 요리, 중국 8대 요리 등 지역별 요리체계는 있지만 당채와 대채란 없었는데 최근에 와서 회양요리를 기반으로 특색있게 발전해온 인민대회당 요리인 당채와 중국 8대 요리를 기반으로 한 조어대 국빈관 요리인 대채가 새로 나타나게 되었다.

조어대 국빈관의 만찬을 대표하는 대채는 중식과 양식을 모두 잘 하는 것으로 유명하다. 대채의 특징은 중국 8대 요리의 장점을 모으고 세계 각 국 요리의 정수를 받아들여 싱싱하고 담백하며 부드러운 맛을 가진 것이다.

대채의 대표적인 요리로는 레이건 미국 전 대통령이 찬사를 아끼지 않았던 불도장, 김일성 조선 국가주석이 좋아했던 개고기요리, 캄보디아 시하누크 친황이 항상 시켰던 고기완자, 등소평(鄧小平) 중국 전 주석이 엄지손가락을 내들었던 시고 매운 맛의 오징어알국 등이다.

그밖에 샥스핀, 부용꽃 모양의 제비둥지요리, 오렌지 맛의 오리고기, 종이에 싼 생선, 해물 모듬, 전복요리, 생선구이 등도 내외에 이름이 자자한 조어대 국빈관 전통 요리이다.