(사진설명: 가지와 토마토)

가지에 함유된 칼륨이 인체의 산성과 알칼리성의 균형을 맞추어주기 때문에 고혈압환자나 동맥경화증이 있는 사람에게 가지는 이상적인 건강식이다.

단, 가지는 센 불에 익히지 말고 기름을 적게 넣어야 최대한으로 가지의 영양분을 보존할수 있다. 그리고 감자나, 토마토와 함께 조리하거나 식초를 넣으면 가지속의 비타민 등 영양분을 많이 보존할수 있다.