(사진설명: 개구리찜)

1. 개구리 찜(鮮鍋牛蛙)

개구리를 깨끗이 손질해서 기름에 볶다가 고추와 마늘, 콩장, 생강을 넣어 고소한 맛을 낸다. 그 뒤에 끓는 물을 넣어 끓이다가 후추와 고추로 맛을 낸다.

그릇바닥에 익혀놓은 죽순을 펴고 그 위에 개구리찜을 담으면 된다. 부드러운 개구리 맛이 약간 매운 맛을 띠고 바닥의 죽순은 살짝 익어서 사각사각하다.

(사진설명: 마파해물)

2. 마파해물(麻婆魚片)

마파두부라는 매운 맛의 두부요리는 거의 온 세상 사람들이 아는 중국 사천요리이다. 마파해물은 마파두부를 만드는 조리법으로 만든 해물요리이다.

물고기를 저며서 배갈에 잠재워 비린냄새를 뺀다. 마파두부를 만드는 조리법으로 두부와 해물을 조리하는 과정에 약주를 넣는다. 부드러운 물고기와 두부의 향이 어울려 별미이다.

(사진설명: 도가니 볶음)

3. 도가니 볶음(秘制牛板筋)

기름기가 도는 이 요리는 얼핏 보기에 큼직큼직하게 썬 닭고기와 피망을 볶은것과 같다. 졸깃졸깃한 맛을 보고서야 도가니요리라는 것을 알게 된다.

보통 도가지는 엷게 썰어서 요리를 만드는데 염방요리의 도가니는 큼직큼직하게 썬다. 큼직하게 썰수록 조리하는데 시간이 많이 걸려 약 4시간이 소요된다.

양념에도 고추를 많이 넣지 않고 대신 단 맛을 내는 피망과 함께 조리했기 때문에 매운 맛이 전혀 없고 대신 단 맛이 나서 매운 음식을 전혀 먹지 못하는 사람들에게도 좋은 요리이다.

(끝)