(사진설명: 튀김 내유작고)

5. 튀김: 내유작고(奶油炸糕, Naiyouzagao)

내유작고라는 튀김은 영양분이 가장 많은 베이징 스낵의 한 가지라고 해도 과언이 아니다. 질 좋은 밀가루떡을 끓는 물에 넣어 끓이다가 설탕과 계란을 풀어 넣고 우유를 넣어 마감한다.

다른 가마에 기름을 두고 밀가루 떡을 먹기 좋게 동글동글하게 빚어서 노랗게 될때까지 튀겨내고 그 위에 설탕을 뿌린다. 이렇게 만든 튀김은 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 것이 특징이다.