1980년대에 태어난 중국의 신세대 빠링허우(八零後)들의 숨겨놓은 요리를 찾아가 본다. 조리법이 간단하면서도 좋은 입맛의 음식들이다.

(사진설명: 매운 맛 닭고기 볶음)

1. 최고의 매운 맛 닭고기 볶음

작은 그릇에 끓인 물을 반 정도 두고 노간마(老干妈)콩장과 간장, 설탕, 케챱, 식초, 참기름, 고춧가루를 넣어 소스를 만든다. 파와 생강, 마늘은 썰거나 다져두고 닭가슴살도 먹기좋게 이쁘게 썰어둔다.

썬 닭고기에 계란흰자와 녹말을 조금 두고 버무린다. 냄비에 기름을 두고 계란흰자와 녹말을 입힌 닭고기를 넣어 살짝 볶아낸다. 새 냄비에 기름을 두고 산초를 넣어 볶아 기름에서 매콤한 냄새가 나게 한다.

산초를 걷어낸 기름에 마른 고추를 넣어 볶다가 다진 생강을 넣어 볶는다. 이어 만들어놓은 소스를 넣고 센 불에 끓여 걸죽하게 만든다. 그리고 나서 닭고기를 넣어 볶는다.

땅콩과 다진 마늘, 잘게 선 파를 넣어 볶은 후 불을 끄고 하얀 식초와 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 접시에 이쁘게 담아 식탁에 올리면 완벽한 신세대 닭고기볶음이 만들어진다.

(사진설명: 돼지고기 계란찜)

2. 돼지고기 계란찜

비게가 조금 들어간 돼지고기를 다지고 기름에 튀긴 밀가루떡 유조(油條)도 잘게 다진다. 생강은 다지고 파는 대와 잎을 별도로 잘게 다져서 따로 준비해둔다.

다진 기름떡과 하얀 파, 생강을 다진 돼지고기에 넣고 골고루 버무려 기름떡이 돼지고기와 하나로 되게 한다. 이어 소금과 설탕을 조금 넣고 잘 버무린다.

그 위에 참기름을 뿌리고 골고루 저은 다음 작은 그릇에 담고 위에 메추리알을 깨서 넣은 다음 시루에 올려 찐다. 식탁에 올린 다음 푸른 파를 뿌리고 간장을 몇 방울 떨어뜨린다.

(사진설명: 건두부 삼겹살 찜)

3. 건두부 삼겹살 찜

삼겹살을 깨끗이 씻어서 납작납작 썰고 생강도 납작납작 썬다. 피망은 토막토막 썰고 파는 엇비슷하게 큼직 큼직 썰어둔다.

냄비에 기름을 두고 삼겹살을 넣어 약간 노랗게 될때까지 약한 불에 살짝 굽는다. 얼음사탕분말을 넣어 삼겹살에 이쁜 색갈을 입히고 간장을 두고 계속 볶는다.

이어 생강을 넣고 술을 넣은 다음 고기가 살짝 잠길 정도로 물을 붓는다. 산사나무 열매가루를 넣고 센 불에 끓인다. 5분뒤에 엷은 건두부를 넣고 센 불에 익히다가 불을 약하게 한다.

건두부를 이쁜 모양으로 빚었기 때문에 볶을때 모양이 변하지 않도록 유의한다. 국물이 줄기전에 피망을 넣고 센 불에 볶아낸다. 그릇에 담기전에 파를 뿌린다.

(사진설명: 콩장 닭날개 찜)

4. 콩장 닭날개 찜

닭날개를 깨끗이 씻어서 토막토막 썰고 마늘은 다진다. 냄비에 기름을 두고 마늘을 넣어 볶다가 매운 맛의 콩장을 넣어 계속 볶아 고소한 냄새를 낸다.

마늘과 콩장이 든 고소한 기름과 간장을 닭날개에 두고 술, 굴기름, 소금을 넣어 골고루 버무린다. 이어 꿀이나 혹은 꿀이 없을 경우 설탕을 넣어 버무린 다음 실온에 1시간 둔다.

혹은 냉장고에 넣어 하루밤 지나거나 재운 시간이 길면 맛이 더욱 짙어진다. 먹을때 꺼내서 조리하면 된다. 조리법도 아주 간단하다. 직접 시루에 올려 센 불에 15분간 찌고 약한 불에 10분을 더 두면 된다.

(사진설명: 청대콩 닭날개 볶음)

5. 청대콩 닭고기 볶음

닭고기는 작게 썰고 생강은 납작납작 썬다. 냄비에 기름을 두고 생강을 볶다가 닭고기를 넣어 고기 색갈이 변할때까지 볶는다. 이어 얼음사탕을 넣어 볶고 간장을 넣어 색갈을 입힌다.

마른 고추를 넣고 이어 청대콩을 넣고 소금으르 간을 맞춘다. 술을 조금 많이 넣고 골고루 섞어서 냄비 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인 후 청대콩이 익을때까지 약한불로 끓인다.

다시 불을 세게 하고 국물을 조린 다음 파를 뿌려 접시에 담는다. 사각사각한 청대콩을 원하면 센 불에 끓여서 마감하면 된다. 자신의 입맛에 따라 조정이 가능하다.

(사진설명: 두부볶음)

6. 두부볶음

두부를 토막토막 썰어서 끓는 물에 넣은 다음 다시 끓기 시작해서 30초만에 꺼내서 물기를 걷어준다. 다진 파를 그릇에 담고 간장과 고추기름, 설탕, 소금을 넣어 골고루 버무린다.

냄비에 기름을 두고 두부를 넣어 센 불에 볶다가 만들어놓은 소스를 넣어 골고루 섞어 두부에 색갈을 입힌다. 술을 조금 많이 둔다싶게 두고 센 불에 30초 끓인 다음 녹말을 넣고 파를 뿌려 그릇에 담는다.

(끝)