(사진설명: 닭떡)

3. 닭떡: 백화전계(百花全鷄)

백화전계는 닭고기를 다져서 물과 맛내기, 소금과 버무려 파, 생강을 얹어 쪄낸 다음 닭머리, 닭발, 닭 날개 등을 부위별로 이쁘게 둔 그릇에 담고 그 위에 다진 시금치와 계란을 뿌린다.

닭머리와 닭발, 닭 날개사이에 쪄낸 닭떡을 두어 통닭모양으로 만든 다음 그릇채로 시루에 넣어 다시 쪄낸다. 이렇게 만든 닭고기 요리는 모양이 이쁘고 맛이 좋으며 담백하고 느끼하지 않다.