(사진설명: 밀가루 묵)

4. 밀가루 묵: 고단낭피(高担釀皮)

1920년대에 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)에서 감숙으로 전파된 이 묵은 졸깃졸깃하고 좋은 맛으로 인기이다. 만들때 잿물을 사용하지 않아 색갈이 희고 위장에도 좋다.

깨장과 고추기름, 소금, 식초 등 네 가지 양념외에 콩나물과 오이를 얹어 상큼한 맛을 낸다. 이 묵은 주방장이 직접 버무려 올려 원 맛을 살린다.