(사진설명: 감자튀김)

5. 감자튀김: 발사양우(拔絲洋芋)

발사란 설탕으로 만드는 조리법을 말한다. 감숙에서 나는 감자를 모가 나게 큼직하게 썰어서 노랗게 될때까지 기름에 튀긴 다음 설탕을 넣어 설탕이 녹을때까지 쉬지 않고 저어준다.

설탕이 녹아서 거품이 일면 가장 빠른 속도로 그릇에 담고 그 위에 깨를 뿌려 식탁에 올린다. 노랗게 빛나는 감자를 젓가락으로 집으면 설탕이 은색의 실을 만드는데 맛 또한 달콤해서 최고이다.