10. 두부탕: 산탕자두부(酸湯煮豆腐)

신 맛과 단 맛, 쓴 맛, 매운 맛, 짠 맛 다섯가지 맛 중 신 맛이 첫 자리를 차지한다. 절임음식을 만들때 음식물이 발효되면서 생성되는 신 맛은 참으로 신기의 극치를 이룬다.

신 맛의 두부탕은 신 맛과 짠 맛, 짙은 맛과 담백한 맛이 조화를 이루어 맛은 물론 영양분도 많이 함유된 봉황의 음식이다. 오래 끓이면 맛이 짙어 식욕을 돋구고 살짝 끓이면 담백한 맛이 난다.

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