(사진설명: 조림반찬 닭발)

2. 조림반찬: 노미(卤味)

노미라고 하는 절임소스는 대만에서 줄곧 다양하게 사용된다. 꿀맛의 단 소스나 짠 맛의 소스에 다양한 식재를 조려 만든다. 그 중 특히 닭발조림이 인기이다.

겉보기에 산뜻한 색채를 자랑하는 이런 닭발은 전혀 느끼하지 않고 오히려 약간은 달면서 오래도록 좋은 맛의 여운을 남긴다.