(사진설명: 후추떡)

3. 후추떡: 호초병(胡椒餠)

겉이 바삭바삭하고 속은 고소한 후추떡은 대만에서 가장 인기 있는 딤섬의 하나이다. 흙가마속의 불온도를 잘 조절하는 것이 후추떡의 고리이다.

후추떡은 또한 최상의 돼지고기를 특제소스에 담그었다가 파와 함께 소를 만들어 빚고 떡의 겉면에 흰 깨를 뿌려 고온의 흙가마에 넣어 굽는다. 이렇게 구운 후추떡은 겉은 바삭바삭하고 한 입 먹으면 고소한 고기냄새가 물씬 풍겨오는데 처음에는 단 맛이 나고 이어 매콤한 맛이 어울려 별미이다.