(사진설명: 삼겹살 풋고추볶음)

2. 삽겹살 풋고추볶음: 농가소초육(農家小炒肉)

삼겹살과 붉고 푸른 풋고추에 콩장 소스를 넣어 센 불에 볶아내면 붉고 푸른 풋고추와 돼지고기, 콩장의 맛이 어울려 최고이고 비게도 전혀 느끼하지 않다.

최고의 식재와 불의 강약을 장악해서 가장 좋은 맛을 살린 이 요리는 부드러운 맛이 특징이고 특히 밥 반찬으로 최고라는 평가를 받으며 가장 대표적인 호남요리로도 인정된다.

사천요리의 매운 삼겹살 볶음인 회과육(回鍋肉)에 비해 콜레스티롤이 상대적으로 많이 함유되어 줄기야채나 목이버섯, 파 등과 함께 먹어 콜레스티롤을 최대한 낮추어 주는 것이 좋다. 그리고 지방도 많아 고혈압이나 고혈지환자들은 적게 먹는 것이 좋다.