(사진설명: 버섯 찜)

3. 버섯 찜: 간과차수고(幹鍋茶樹菇)

볏짚버섯을 사용한 이 버섯 찜은 주방에서 80%정도만 익혀서 식탁에 올리고 식탁위 가마밑에 약한 불을 두어 손님들이 먹는 과정에 익게 하면서 최고의 맛을 낸다.

볏짚버섯은 단백질이 많은 대신 지방이 적은 식용버섯으로 맛이 일품이다. 특히 말린 볏짚버섯은 표고버섯보다도 맛이 좋아 버섯찜으로 많이 사용된다.

싱싱한 해물요리를 곁들이면 식물 단백과 동물 단백이 어울려 조화를 이루며 혹은 무같이 찬 성질의 음식을 함께 먹으면 매운 맛도 덜어주고 건강에도 좋다.

주의할 점은 버섯이 잘 익었다고 여겨질 때 불을 끄는 것이다. 너무 오래동안 끓이면 볏짚버섯의 영양분이 없어지기 때문이다.

(끝)