(사진설명: 탕면 담담면)

2. 탕면 사천(四川, Sichuan)의 담담면(擔擔面)

사천지역에서 가장 대표적인 분식인 담담면은 언제부터 만들어졌는지 누구도 모른다. 어느날 음식거리와 가마를 멜대로 짊어진 한 사람이 거리에서 손님의 주문에 따라 즉석에서 탕면을 만들었는데 맛이 최고였다.

사람들은 다른건 기억하지 못하고 멜대만 기억해서 탕면 이름을 멘다는 의미로 담담면이라 하게 되었던 것이다. 담담면의 키는 소스를 만들때 돼지고기를 잘 볶고 양념을 잘 만들어야 하는 것이다.

가마의 기름이 더워나면 잘게 다진 돼지고기를 넣고 고루 저어준 다음 그 위에 파와 생강, 마늘을 넣어 큰 불에 볶다가 고춧가루, 사천에서만 나는 싹나물을 넣어 볶는다. 약간의 술과 간장, 식초, 국물을 넣어 마감하고 소스를 가마에서 꺼낼때 깨장과 산초가루를 얹는다.

삶은 면을 그릇에 담은 뒤 맞춤하게 국물을 두고 그 위에 만들어둔 소스와 푸른 야채와 고수풀을 얹으면 맛 있는 탕면 담담면이 만들어진다.