(사진설명: 탕면 조자면)

5. 탕면 섬서(陝西, Shanxi)의 조자면(臊子面)

섬서의 조자면은 사실 다진 고기와 무, 버섯, 죽순, 당근 등 10여가지의 식재로 소스를 만들어 간을 맞추어 먹는 탕면이다. 전하는데 의하면 먼 옛날에 섬서의 한 곳에 이쁘고 총명하고 근면한 며느리를 보았는데 그 며느리가 만드는 탕면이 맛이 있었다.

후에 그 며느리의 시동생이 관직에 올라 친구들을 집에 데려왔는데 형수가 또 탕면을 만들어 주었다. 시동생의 친구들은 맛있는 탕면에 형수가 만든 국수라는 의미로 수자면(嫂子面)이라는 이름을 붙여 주었는데 후에 사람들이 이 국수의 소스에서 키가 다진 고기이기 때문에 이름을 다진고기소스의 국수라는 뜻으로 조자면으로 바꾸었다.

기름가마에 산초를 두어 고소한 맛을 내다가 파와 생강을 넣어 볶은 뒤 그 위에 잘게 썬 감자와 당근을 넣어 볶고 다시 표고버섯, 목이버섯, 원추리, 다시마, 죽순을 넣어 볶은 뒤 간을 맞춘다.

다른 가마에 식초를 넣어 끓이다가 물을 두고 양념과 소금으로 간을 맞춘 다음 부추와 계란, 깨기름을 넣어 국물을 만든다. 삶은 국수에 소스와 국물을 두면 맛 있는 조자면이 만들어진다.