(사진설명: 자주빛 양파)

6. 샐러드가 양파의 맛을 제거한다.

양파속의 숙황은 건강에 좋은 성분이다. 단, 그 성분때문에 양파를 먹으면 입에서 양파 냄새가 나고 그 때는 잇발을 닦아도 냄새가 잘 제거되지 않는다.

이 때는 양파와 야채, 과일을 가지고 샐러드를 만들어 먹으면 된다. 야채와 과일속의 효수가 숙황을 중화시켜 냄새를 제거해주기 때문이다.

7. 양파가루는 언제 사용하는가.

요즘은 후추가루와 생강가루도 있고 양파가루도 있다. 양파가루는 양파에 비해 매운 맛이나 단 맛이 덜할수 있지만 싱싱한 양파를 구하지 못할 경우에 양파 가루로 대체해도 좋다.

8. 양파를 어떻게 썰어야 눈물이 나지 않을까.

양파를 자르면 양파속의 숙황이 반응을 보이면서 매운 맛이 나고 그 매운 맛 때문에 눈물이 흐를 정도이다.

양파를 썰때 눈물이 흐르지 않도록 하는데는 몇 가지 방법이 있는데, 썰기전에 양파를 냉장고에 10-15분간 넣거나 칼을 잘 갈면 매운 맛이 줄게 된다. 그리고 양파의 뿌리부분에 숙황이 가장 많기 때문에 뿌리 부분을 가장 마지막에 써는 것이 순서이다.

9. 양파에게는 유사한 친척들이 있다.

파는 양파의 친척이다. 양념으로 많이 사용되는 대파는 양파에 비해 맛이 약하기 때문에 익은 후 맛이 더욱 부드럽다. 전을 부칠때나 국을 끓일때 많이 사용되는 실파는 양파의 맛과 고소한 맛을 낸다.

마늘은 양파에 비해 수분이 적고 대신 당분이 많다. 하지만 맛이나 건강기능에서 양파와 비슷하기 때문에 입맛이나 상황에 따라 다양하게 선택할수 있다.