(사진설명: 쇠비름)

3. 쇠비름 무침

고서에도 쇠비름은 천연산 야채 중 가장 좋은 것으로 기록되어 있다. 사각사각한 쇠비름은 육류와 함께 볶아도 좋고 계란과 함께 죽을 끓여도 되며 무침으로 만들어 먹어도 좋다.

단백질과 지방, 당분, 식이섬유, 칼슘, 인, 철 등 다양한 영양분을 함유한 쇠비름은 혈당의 안정을 유지하고 혈압을 낮추어 주며 심장을 보호하는 기능을 가진다.

(사진설명: 쇠비름 무침)

쇠비름을 깨끗이 씻어서 토막토막 자른 다음 뜨거운 물에 데쳐낸다. 그리고 설탕과 식초, 참기름을 넣어 무치면 건강에도 좋고 맛도 일품인 쇠비름 무침이 만들어진다.

쇠비름과 계란을 함께 볶아도 좋다. 물에 10분간 담그어 둔 쇠비름을 먹기 좋게 잘라둔다. 계란에 쇠비름을 넣고 소금과 약술, 간장 등을 넣어 간을 맞춘다. 가마에 기름을 두고 쇠비름과 계란을 볶아내면 된다.

(끝)