소한(小寒)이 지나면서 기온은 급강하를 이룬다. 특히 올해는 유난히 추운 겨울이라 지구 북반구에서는 모두들 추위에 오금을 펴지 못한다. 이 때는 적당한 운동과 알맞는 옷에 추위를 막는 음식이 도움이 된다.

조식에는 곡물과 야채, 과일, 유제품 등을 올림으로써 탄수화합물질과 식이섬유, 단백질을 두루 섭취하고 중식에는 지방과 단백질을 함유한 양고기와 쇠고기 등 육류를 추가하며 석식은 야채죽과 같은 음식으로 위장을 따뜻하게 하는 동시에 광물질도 보충하는 것이 좋다.

(사진설명: 당귀 양고기탕)

1. 당귀 양고기탕

몸을 따뜻하게 하는데 최고의 육류는 양고기이다. 지방과 단백질, 탄수화합물질, 무기염, 칼슘, 인, 철분 등 인체에 필요한 영양분이 거의 들어 있어 건강에도 좋고 추위도 막을수 있다.

냄비에 맑은 물을 두고 물이 끓으면 먼저 당귀를 넣어 20분간 끓인다. 이어 토막토막 썬 양고기를 넣어 계속 끓이면서 거품을 걷어낸다. 양고기가 다 익으면 감주와 실처럼 가늘게 썬 생강을 두고 간장과 소금, 얼음사탕으로 마감한다.

(사진설명: 쇠고기 카레밥)

2. 쇠고기 카레밥

짙은 카레의 향을 풍기는 쇠고기 카레는 겨울철 식탁에서 빼놓을수 없는 음식이다. 단백질과 아미노산을 함유한 쇠고기는 인체가 질병에 강하게 맞서게 하며 위장을 따뜻하게 한다. 여성들이 쇠고기를 먹으면 철분과 혈을 돕는 효능도 볼수 있다.

감자와 당근은 껍질을 벗겨 토막토막 썰고 양파는 길죽하게 썰며 피망은 씨를 버리고 비슷한 크기로 찢어둔다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 양파를 볶다가 감자와 당근을 넣어 2분간 볶은 뒤 쇠고기를 두고 육수를 넣어 냄비뚜껑을 닫아 센 불에 끓인다. 감자와 당근이 익으면 피망을 넣고 카레를 넣어 마감한다.

(사진설명: 표고버섯 구기자 오골계 곰탕)

3. 표고버섯 구기자 오골계 곰탕

육질이 부드럽고 맛이 좋은 오골계에는 단백질과 비타민, 아미노산, 미량원소 등을 망라해 많은 영양분이 들어 있다. 철분을 함유한 표고버섯은 기초대사를 추진하고 인체에서 에너지를 생성한다.

오골계는 깨끗이 손질해서 물기를 걷우고 구기자도 손질하며 파는 토막토막 썰고 생강은 납작납작 썬다. 표고버섯은 물에 담그었다가 물기를 걷운다.

냄비에 물을 많이 두고 오골계를 넣어 센 불에 끓이면서 거품을 걷어낸다. 표고버섯과 구기자, 산초, 파, 생강을 넣고 불을 약하게 하고 1시간 정도 끓이고 소금으로 간한다.

(사진설명: 붕어 무찜)

4. 붕어 무찜

겨울철의 국 중 생선탕을 빼놓을수 없다. 여름의 생선탕은 뜨거울때는 더워서 그렇고 식으면 비린냄새가 나는데 추운 겨울철에는 오히려 적격이다. 몸도 따뜻하게 하고 위장에도 좋으며 혈액의 순환을 돕기도 하기때문이다.

붕어는 비늘과 지느러미, 내장 등을 버리고 깨끗하게 손질해서 물기를 걷운다. 백 무는 껍질을 벗겨 실처럼 가늘게 썬다. 냄비에 기름을 두고 붕어를 넣어 양면이 노릇노릇하게 굽는다. 오지냄비의 물이 끓으면 구운 붕어를 두고 센 불에 30분간 끓인다. 이어 무를 넣어 15분을 더 끓인 뒤 소금과 후추가루로 마감한다.

(사진설명: 김치 새우 두부찜)

5. 김치 새우 두부찜

겨울에 추위를 많이 탈 경우 두부와 우유, 새우, 굴 등을 많이 먹으면 좋다. 칼슘이 많이 함유된 이런 음식물들은 인체가 추위에 강하게 맞서게 하기 때문이다.

싱싱한 새우는 깨끗이 손질하고 미역은 물에 담그었다가 먹기 좋게 썰며 두부도 토막토막 썰고 쇠고기는 엷게 썰어두며 김치도 비슷한 크기로 썬다.

김치와 김치국물을 냄비에 두고 맑은 물을 더 넣어 먼저 센 불에 끓인 후 쇠고기와 미역, 새우를 넣어 계속 끓인다. 거품을 걷어내고 두부를 넣어 5분간 끓인 뒤 소금으로 간한다.

(사진설명: 송이버섯 연근 갈비탕)

6. 송이버섯 연근 갈비탕

추위를 타는 한 가지 원인은 인체에 일종의 무기염이 부족하기 때문이다. 따라서 연근과 당근, 마와 같이 무기염이 많이 함유된 음식물을 많이 먹으면 좋다.

송이버섯은 물에 담그었다가 물기를 걷우고 송이버섯을 담그었던 물도 별도로 비치해둔다. 갈비를 깨끗이 씻어서 토막토막 썰어 끓는 물에 약 5분간 데쳐낸다. 연근과 파, 생강도 비슷한 크기로 썬다.

냄비에 송이버섯을 담그었던 물을 두고 부족하다 싶으면 맑은 물을 추가하고 먼저 센 불에 끓인다. 이어 갈비와 파, 생강, 산초를 둔 다음 냄비 뚜껑을 닫아 약한 불에 1시간 끓인다. 그 뒤에 연근을 두고 20분간 더 끓인 뒤 소금으로 간한다.

(사진설명: 호박죽)

7. 호박죽

호박과 옥수수와 같이 노란 색갈의 음식물에는 비타민 A가 많이 함유되어 인체의 기초대사를 추진하고 기를 도우며 따라서 추위로부터 인체를 보호해준다.

호박죽에는 애호박이 아니라 필히 단호박을 사용해야 한다. 깨끗이 씻어서 잘게 썬 호박을 시루에 올려 12분정도 찐다음 믹서기에 돌려낸다. 믹서기에 돌려낸 호박을 냄비에 넣고 물에 탄 찹쌀가루를 둔 다음 설탕을 두고 약한 불에 2분간 끓인다.

(끝)