(사진설명; 참기름 시금치 무침)

1. 참기름 시금치 무침

시금치를 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐낸 뒤 물에 헹구어 그릇에 담고 소금으로 간을 하고 참기름을 뿌린다.

(사진설명: 양고기 무찜)

2. 양고기 무찜

백 무와 양고기를 깨끗이 씻어서 토막토막 자른다. 냄비에 물을 두고 먼저 양고기를 넣어 5분정도 삶은 후 물을 버리고 새롭게 물을 둔 다음 생강과 술, 소금을 넣어 끓인다. 식재가 반 정도 익으면 무를 두고 한소끔 더 끓인다.

(사진설명: 버섯볶음)

3. 버섯볶음

표고버섯이나 느타리버섯 혹은 다른 버섯 두 가지를 선택해서 납작납작 자른다. 냄비에 기름이 더워나면 두 가지 버섯을 넣어 볶다가 생강과 간장, 설탕, 술을 넣는다.

이어 육수를 두고 끓이다가 다시다와 소금, 녹말로 간하고 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다.

(사진설명: 천마 오골계찜)

4. 천마 오골계찜

오골계를 찬 물에 넣어 한소끔 끓여낸다. 깨끗하게 손질한 천마를 오골계 뱃속에 넣고 오지냄비에 오골계를 둔 다음 생강과 술, 물을 두고 약한 불에 1시간 정도 뭉근히 끓인다. 이어 소금으로 간하고 20분간 더 끓여 마감한다.

(사진설명: 마 생선찜)

5. 마 생선찜

깨끗하게 손질한 마를 엷게 썰어서 다지고 생선은 저며서 그릇에 담고 녹말가루와 소금, 계란에 20분간 잠재웠다가 기름에 튀겨낸다. 다른 냄비에 기름을 두고 생강과 파를 먼저 볶다가 육수를 두고 국물이 끓으면 마와 튀긴 생선, 무, 소금을 넣어서 약한 불에 20분간 끓이고 후추가루로 간한다.

(사진설명: 연근 돼비뼈탕)

6. 연근 돼지뼈탕

연근은 깨끗하게 씻어서 조금 두텁다 싶게 썰고 돼지뼈는 끓는 물에 데쳐서 물기를 걷운다. 연근과 돼지뼈를 오지냄비에 두고 물을 넣은 다음 파와 생강, 술을 넣어 먼저 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 2시간 끓인다. 파와 생강을 걷어내고 소금으로 간한다.

(사진설명; 옥수수 수염 대합탕)

7. 옥수수 수염 대합탕

옥수수 수염은 깨끗이 씻고 파와 생강은 다지며 대합도 잘 손질한다. 대합과 파, 생강, 산초, 술, 옥수수 수염을 모두 냄비에 두고 먼제 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 뭉근히 끓인다. 옥수수 수염과 파, 생강을 걷어내고 소금으로 간한다.

(사진설명: 뱀 닭 탕)

8. 뱀 닭 탕

뱀은 용과 유사하고 닭은 봉황과 비슷하다고 해서 중국에서 뱀과 닭으로 끓인 탕은 용봉탕(龍鳳湯)이라고도 한다. 뱀을 토막토막 잘라서 냄비에 두고 생강을 넣어 끓여낸 다음 가늘게 찢는다. 닭가슴살과 죽순, 소세지도 가늘게 썬다.

냄비에 육수를 두고 국물이 끓으면 가늘게 썬 뱀고기와 닭고기, 죽순을 두고 술과 소금, 다시다를 넣어 끓이다가 소세지를 넣어 한 소끔 끓이고 참기름과 후추가루로 마감한다.

(끝)