꽃피는 봄날 강남의 양주(揚州, Yangzhou)가 최고여서 양주에서 꽃을 구경하고 노래를 듣고 배놀이를 하면서 양주처럼 빼어난 양주요리를 맛 보는 것은 많은 사람들이 선망하는 한 가지이다.

양주의 요리는 국물을 중시해 많은 요리에 국물이 들어간다. 암탉과 소세지를 12시간 이상씩 고아 그 국물에 다양한 요리를 만들기 때문에 양주요리의 진수는 국물에 있다.

(사진설명: 고기완자)

고기완자 사자두(獅子頭):

양주의 요리는 봄날처럼 담백함을 특색으로 한다. 고기완자인 사자두(獅子頭) 같은 요리도 맑은 국물을 중시해 조금도 느끼하지 않다. 양주의 정통 사자두는 젓가락으로 집으려고 하는 순간에 고기가 부셔져 집을수 없을 때가 최고이다.