(사진설명: 돼지머리 찜)

돼지머리 찜 파소저두(扒燒猪頭):

옛날 양주의 불교는 타지역에 비해 세속화되어 스님들이 경을 읽는 외 속세를 오가기도 했고 그 때문에 율계가 그렇게 엄격하지 않아 절에서도 육식을 먹을수 있었다.

그런 배경하에서 만들어진 요리가 바로 법해사(法海寺)의 돼지머리찜 파소저두이다. 다 만들어진 돼지머리 찜은 얼핏 보면 통돼지머리같지만 뼈를 갈라내서 먹기에 아주 편하다.

만드는 방법은 아주 까다롭다. 뼈를 갈라낸 돼지머리를 삶는 과정에 여러번 비게를 갈래내고 약술과 생강, 파, 팔각(八角), 오렌지 껍질 등을 순서에 따라 넣어야 한다.