(사진설명: 어두찜)

어두찜 탁회어두(柝烩魚頭):

탁회어두라는 이름의 어두찜은 생선탕의 시원한 맛과 고기의 고소한 맛이 어울려 최고를 자랑한다. 더우기는 국물위에 살짝 떠 있는 어두속에 뼈 하나 없지만 완정한 어두의 모습을 유지하고 있는 것이다.

어두의 뼈를 갈라냈다고 해서 요리 이름이 탁회어두인데 뼈를 빼내고도 완정하게 어두임을 보여주는 그 기법도 기법이지만 뼈를 갈라낸 어두이기 때문에 어두속에 맛이 잘 배서 어두찜의 맛이 최고이다.