(사진설명: 두부탕)

두부탕 문사두부(文思豆腐):

양주요리의 또 하나 기법은 칼솜씨인데 최고의 칼솜씨를 자랑하는 요리로는 두부탕 문사두부를 꼽는다. 가는 당면같이 가늘게 썬 두부가 맑은 국물에 떠서 정교하고 가볍고 하얗다. 그 국물을 떠서 입에 넣으면 시원한 국물맛과 부드러운 두부가 감탄을 자아낸다.

문사두부를 만들기 위해서는 두부를 실같이 썰어야 하는데 먼저 두부를 종이장처럼 엷게 썬 다음 다시 실처럼 썰고 길이와 굵기가 하나같이 같아야 하며 끊어지거나 두 오리가 한데 붙어서도 안 된다.