(사진설명: 튀김 산자마화)

8. 튀김: 산자마화(馓子麻花, Sanzimahua)

산자마화라고 하는 튀김은 까다로운 방법으로 만든다. 설탕과 소다를 물에 푼 다음 밀가루를 그 물에 반죽해서 다양한 모양으로 길게 빚어서 그 위에 깨를 뿌려 기름에 튀긴다.

대추씨모양으로 갸름하게 빚거나 부채모양으로 이쁘게 빚은 떡을 기름에 넣어 모양을 유지할때까지 흔들어주고 떡이 조금 굳었다 싶으면 떡을 기름에 잠기게 한 다음 노랗게 될때까지 튀긴다.