달걀공예는 다양한 종류로 나뉜다. 달걀표면위에 인물, 산수, 화조 등 도안을 새겨 미술 중의 소묘 혹은 선묘의 효과를 이루는 공예가 있는가 하면 껍질이 비교적 두꺼운 거위알 혹은 타조알을 재료로 부각, 투조의 기법으로 완성하는 공예가 있다. 달걀공예작품은 완성된 후 계란액 제거, 소독 등 처리를 진행해야 한다. 달걀은 껍질이 얇아 조각난이도가 크기 때문에 현재 시장에서 달걀공예는 그리 흔하지 않다.

자칫하면 부서지는 여린 달걀껍질위에 조각하는 것은 쉬운 일이 아니다. 달걀위에 무늬를 디자인하고 평면에서의 그림을 둥근 달걀표면위에서 표현해야 하며 전반 디자인 중에 입체적인 공간의식을 갖춰야 하는 등 각종 어려움이 있다.

하나의 달걀조각 완성은 7~8차례의 절차를 거쳐야 하며 약 7일간의 시간이 필요하다. 매 한 획을 조각할때마다 얇은 얼음을 새기듯이 세심해야 하며 달걀껍질에서 가장 가는 부분은 너비가 1mm도 안되는 상황, 부각과 투조의 공예를 결합해 완성하는 이 예술품은 그 난이도가 어느 정도인지 가늠할 수 있다.