(사진설명: 시금치 볶음)

1. 시금치: 지혈 및 염증예방

시금치는 영양가가 아주 많은 야채이다. 시금치 잎과 줄기에 당분이 많이 함유되어 있고 카로틴이 다른 야채에 비해 많으며 특히 지혈역할을 하는 비타민 K가 야채중에서 가장 많이 함유되어 있다. 때문에 구강궤양이나 구강염증, 피부염 등에 좋은 예방효과가 있다.

시금치는 볶음요리나 무침, 국 등 다양한 음식을 만들수 있으며 새우 시금치 볶음, 계란 시금치 볶음 등 다른 식재와 함께 만들수도 있으나 두부 등과는 섞지 않는 것이 좋다.

시금치에 들어 있는 초산이 칼슘과 만나면 초산칼슘을 형성해 인체의 칼슘섭취를 저애함으로 두부, 목이버섯, 새우, 김 등 식재와 함께 익히지 않는 것이 좋다.

단, 시금치를 끓는 물에 넣어 데치면 80% 정도의 초산이 소실됨으로 먼저 데쳐서 볶음요리나 무침, 국 등을 만들면 그런 우려를 하지 않아도 된다.