(사진설명: 콩나물 무침)

7. 콩나물

대두를 물속에 담그어 발아시킨 콩나물은 자라는 과정에 대두속의 단백질이 느슨해져 단백질의 소화율이 더 높아지고 수용성 섬유질이 많아져 고영양분의 곡물이 고 영양분의 야채로 변신한다.

대가 굵지 않고 가는 실뿌리가 많고 길게 자란 콩나물이 맑은 물에서 오래동안 자랐기 때문에 질 좋은 콩나물이다. 단, 실뿌리가 없고 대가 굵은 콩나물은 호르몬과 화학비료로 속성시킨 것이기 때문에 오히려 건강에 해를 끼친다.

콩나물은 모든 사람들에게 적합하며 임신부와 고혈압 환자에게 특히 좋다. 단, 체질이 차고 소변이 잦은 경우에는 적당하게 먹는 것이 좋다.

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