(사진설명: 사천의 쭝즈)

6. 사천(四川)쭝즈: 가장 매운 쭝즈

매운 음식의 사천(四川, Suchuan)에서는 쭝즈도 매운 맛이다. 매운 맛의 쭝즈는 만드는 방법도 아주 까다롭다. 찹쌀과 팥을 반나절동안 물에 담그었다가 산초가루와 소금, 훈제육과 함께 쭝즈를 싼다.

그리고 센 불에 약 3시간 삶고 꺼내서 철사망에 올려 목탄불에 노릇노릇 굽는다. 이렇게 만든 주먹만한 크기의 사천 쭝즈 하나만 먹어도 땀이 흠뻑 난다.

(끝)