(사진설명: 국수)

1. 한 가닥 국수(一根爾面)

밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽해서 실온에 약 30분간 둔다. 밀가루 반죽을 길죽하게 만들고 그 위에 기름을 발라서 역시 실온에서 1-2시간 잠재운다.

그 사이에 가마에 물을 끓이다가 시간이 되면 밀가루 떡을 한 손에 잡고 다른 한 손으로는 떡을 비벼서 약하게 만들어 가마에 넣는다. 국수가 익으면 그릇에 담고 소스를 얹으면 된다.

중국의 남방 사람들은 양춘면(陽春面)처럼 국수를 먹을때 맑은 국물과 함께 넣어 그 담백한 맛을 즐긴다. 반면에 북방 사람들은 짙은 맛을 좋아하기 때문에 짜장이나 토마토 계란 소스, 가지소스와 같은 짙은 맛의 소스를 얹어 먹는다.