(사진설명: 귀리떡)

4. 귀리떡(晉陽莜面卷)

마른 가마에 귀리를 넣어 볶아서 가루를 내고 물과 소금으로 반죽한다. 반죽한 귀리가루떡을 엷게 밀어서 둥글게 만든 다음 시루에 3-5분간 쪄낸다.

양고기와 버섯을 넣어 시고 매운 맛이 나는 소르를 만들어 그 소스에 찍어서 먹는다. 귀리떡을 먹을 때 오이무침과 무 무침을 곁들이면 더욱 맛이 좋다.

귀리떡은 다른 식재와 함께 볶거나 삶거나 무침으로 먹어도 된다. 조리법에 따라 떡을 엷게 빚어도 되고 국수를 뽑아도 좋으며 고양이 귀처럼 수제비를 빚어도 된다.

(끝)