(사진설명: 칼국수)

3. 야채 즙 칼국수(菜汁刀朔面)

시금치 즙으로 밀가루를 반죽해 실온에 30분간 잠재웠다가 가마의 물이 끓으면 밀가루 떡을 한 손에 잡고 다른 손으로는 칼을 쥐고서 버느나무잎같이 베어서 가마에 넣는다.

칼국수 소스는 다양하다. 자신의 입맛에 따라 임의로 선택이 가능한데 야채로만 만든 소스, 육류로 만든 소스, 식초와 같은 양념으로 만든 소스 등 다양하다.