(사진설명: 양고기 모듬탕 호랄탕)

먹거리 하나가 한 가지 문화를 대표하고 문화는 상이한 사람들을 대신하다고 해도 과언이 아니다. 중국 도시별 조식에서 그 도시의 문화를 알아본다.

1. 서안(西安, Xi'an): 양고기 모듬탕 호랄탕(糊辣湯)

이른 아침이 되면 서안의 거의 모든 골목에 걸어 놓은 큰 가마에서 구수한 냄새가 풍기는데 주방장 아저씨가 서안특유의 방언으로 호랄탕을 판다고 웨친다.

호랄탕은 서안 회교도들만의 특기라 할수 있다. 최고의 양고기로 국물을 끓이고 그 국물에 다양한 식재를 넣어 만드는 호랄탕은 집집마다 맛이 다르다.

입맛에 따라 다양한 식재를 넣을수 있는데 최고의 식재로는 배추, 감자, 줄당콩 외에 구운 밀가루 떡을 빼놓을수 없다. 밀가루 떡은 반 정도 발효시켜 구워야 한다.