(사진설명: 수타면 우육랍면)

3. 란주(蘭州, Lanzhou): 수타면 우육랍면(牛肉拉面)

맑은 국물의 쇠고기 면은 실크로드마냥 유구한 역사를 자랑하는 란주의 음식이다. 란주의 수타면은 첫째, 국물이 맑아야 하고, 둘째, 무가 희며, 셋째, 파란 고수풀을 넣고, 네째, 고추가 붉어야 하며, 다섯째, 국수가 노란 색을 띄어야 한다.

주방장의 지혜와 심혈이 스며있는 란주 수타면은 오늘날 란주의 조식일뿐만 아니라 중국의 다른 지역은 물론, 세계 각지에서도 쉽게 란주라는 이름을 건 수타면 집을 만날수 있다.