(사진설명: 쌀국수 열면피)

2. 한중(漢中, Hanzhong): 쌀국수 열면피(熱面皮)

쌀국수 면피의 고장 섬서(陝西, Shanxi)성 한중에는 유명한 맛집들이 많지만 그럴듯한 간판도 없고 심지어 아예 간판이 없이 최고의 맛을 자랑하는 쌀국수집들이 아주 많다.

면피라는 이름의 쌀국수를 만드는 조리법은 간단하다. 고추기름에 식초, 소금을 양념으로 하고 양배추와 콩나물, 감자 등을 곁들이면 맛 좋은 쌀국수가 만들어진다.

한중의 쌀국수는 크게 호방파(豪放派)와 완약파(婉約派) 두 가지로 나뉜다. 걸걸한 호걸성격을 띠는 호방파 쌀국수는 온면의 국수발이 넓고 고추와 같은 양념을 많이 넣어 게눈 감추듯 먹으면 땀이 비오듯 흐른다고 해서 말하며 유연한 여성성격을 띠는 완약파 쌀국수는 냉면의 국수발이 가늘고 투명하며 고추 등 양념도 각각이어서 온갖 색갈과 온갖 맛을 다 갖추어 세세히 음미해야 한다고 해서 지은 이름이다.

단, 호방파든 완약파든 맛이 일품이며 노란 콩나물과 파아란 시금치, 붉은 당면 등이 흰 쌀국수와 조화를 이루어 보기만 해도 먹음직해서 군침이 흐른다는 점은 같다.