(사진설명: 식초)

식초:

역사학자에 의하면 식초는 약 만년전에 우연하게 술이 쉬면서 만들어진 것이라고 한다. 발효과정에 공기속에 있는 효묘균에 의해 당분이 스스로 알콜로 변해 술이 만들어지고 술을 공기속에 놔두면 공기속의 세균에 의해 알콜이 변하면서 신 맛의 식초로 된다.

역대로 식초는 치료제와 음료정화제 등 다양한 용도로 사용되었으며 가장 대중적인 용도는 식재의 보존제로 사용되는 것이다. 식재를 식초에 담그어 보존하는 것이다.