식도락가는 맛 있는 음식이라면 어디든지 찾아가고 한 가지 식재를 가지고도 다양하게 조리한 음식을 잘 먹는다. 중국 지역별도 다양한 오리 요리 여섯을 알아본다.

(사진설명:오리절임 염수압)

1. 오리절임 남경(南京, Nanjing)의 염수압(鹽水鴨)

소금물에 절여서 조리한 남경의 염수압은 하얀 오리고기가 부드럽고 고소한 것으로 유명하다. 지금까지 천여년의 역사를 자랑하는 염수압 오리 요리는 일년 사시절 먹을수 있는데 가장 좋은 계절이 추석전후이다.

고기가 부드러우면서도 느끼하지 않고 맛이 고소하면서도 담백하며 약간 짠 맛이 나는 염수압은 은목서꽃이 피는 가을에 최고임으로 이 때면 남경에서는 집에 귀한 손님이 오면 꼭 염수압을 올린다.