(사진설명: 베이징 오리구이)

2. 오리구이 베이징(北京, Beijing)의 고압(烤鸭)

유실수 나무를 때는 가마에 구운 베이징의 오리구이는 영양가가 많이 들어 있고 자신의 입맛에 따라 다양한 양념을 함께 먹는 베이징을 대표하는 음식이다.

베이징의 오리구이는 보이는 불에 굽는 경우와 보이지 않는 불에 굽는 두 가지가 있는데 모두가 대추나무와 복숭아나무, 살구나무 등 유실수를 사용한다.

그리고 식재는 6,70일동안 사육해 무게가 3kg 정도 되는 오리만 사용한다. 오리의 사육장도 샘물이 흘러 형성된 옥천산(玉泉山) 기슭에 위치해 오리는 샘물을 마시고 샘물에서 자라는 새우와 수초를 먹는다.

베이징의 오리구이는 먹는 방법도 다양한데 가장 대표적인 것은 엷게 부친 밀가루 떡에 엷게 썬 오리고기와 파를 두고 그 위에 장소스를 얹어 싸서 먹는 방법이다.

단 것을 좋아할 경우에는 오리고기를 설탕에 찍어 먹어도 별맛이다. 혹은 느끼함을 싫어하면 오이와 무 등을 함께 먹으면 야채의 맛이 오리고기맛과 어울려 담백하다.