(사진설명: 군만두)

7. 군만두

특징: 만두소가 시원하고 만두떡은 바삭바삭하다.

밀가루에 소다를 넣고 반죽해서 잠재운다. 다진 고기에 생강과 후추가루, 간장, 소금, 다시다, 설탕, 육수, 술, 참기름을 넣어 골고루 버무리고 다진 파로 마감한다.

이쁘게 빚은 만두표면에 물을 바르고 그 위에 깨와 실파를 뿌린다. 가마의 기름에 더워나면 만두를 두고 만두가 1/3정도 잠길 정도로 물을 넣어 가마 뚜껑을 덮고 익힌다.

(사진설명: 장소스 만두)

8. 장소스 만두

밀가루에 효모와 물을 넣어 반죽한 다음 젖은 천을 덮어 크기가 두배 될 정도로 불어날때까지 따뜻한 곳에 둔다. 다진 고기에 된장을 넣어 끓이면서 짙은 장소스의 소를 만든다.

이쁘게 만두를 빚어 시루에 넣고 물이 끓을때까지는 센 불을 사용하고 물이 끓은 다음에는 조금은 약한 불로 바꾸어 10분간 더 찌면 된다.