(사진설명: 안휘요리의 만두)

곧 개최될 상해 엑스포의 일 관객은 평균 50만명이고 그 중 75%가 엑스포내에서 식사를 해결할것으로 판단해 상해 엑스포 주최측은 엑스포 단지내에 다양한 음식서비스 시설을 준비했다.

엑스포 단지내의 90개 레스토랑 중 양식과 타국의 음식을 제외한 중국요리만 해도 8대구역의 8개 레스토랑으로 분류되어 중국요리문화의 풍부함을 보여주며 베이징(北京, Beijing)의 통오리 구이와 천진(天津, Tianjin)의 구불리(狗不理)만두, 내몽골의 샤브샤브 등 지역별 유명요리들도 엑스포에 입주한다.

중국 8대 요리의 대표음식을 본다:

1. 안휘요리(徽菜, Huicai): 만두

엑스포에 입주한 안휘요리의 기업은 1925년에 설립된 동경루(同慶樓)이다. 설립되어서부터 최고의 맛을 자랑하는 음식으로 많은 사람들의 발길을 잡아 설립초기 국민당정부의 당시 대통령 장개석(蔣介石)도 이 곳에서 식사를 했고 해방후 중국의 국가주석인 모택동(毛澤東)과 외국수반들도 이 레스토랑을 찾아 음식문화를 즐겼다.

사서의 기록에 의하면 안휘요리 대표음식의 하나인 소롱포(小籠包)라는 만두를 바로 이 동경루에서 처음으로 만들었다고 한다.

산에서 나는 귀중한 식재로 음식을 만드는데 유명한 안휘요리는 삶고, 찌는 조리법을 많이 사용하고 될수록 기름에 볶지 않는다. 대신 불의 강약을 중시하고 짙은 색상을 선호한다.

안휘요리의 대표음식으로는 "소세지 자라곰"과 "진한 소스의 산짐승 요리", "황산 비둘기 찜" 등인데 안휘요리에는 특히 소세지가 많이 들어간다.