(사진설명: 복건요리의 해물모듬 불도장)

7. 복건요리(闽菜, Mincai):해물모듬

복건요리 전문집으로 엑스포에 입주한 민강(闽江)호텔은 유일하게 뷔폐식으로 경영한다. 뷔폐식에 오르는 요리들로는 불도장과 원앙어, 술과 설탕으로 만든 닭요리, 단 맛의 닭고기볶음 등 다양하다.

불도장을 제일요리로 하는 복건요리는 샥스핀과 해삼, 조개, 전복 등 해물식재를 잘 활용한다. 식재별로 요리를 만들어 다시 한 가마에 넣어 만든 불도장은 맛이 짙고 맛 속에 맛이 있는 것으로 유명하다.

복건요리는 불의 강약을 중시하면서 삶거가 끓이는 조리법을 잘 사용한다.