(사진설명: 사천요리의 야채볶음 간소편두)

5. 사천요리(川菜, Chuancai):볶음

엑스포에 입주한 사천요리업체 파국포의(巴國布衣)는 홀의 중앙에 자그마한 무대를 마련하고 사천의 지방극목을 공연해 손님들이 사천요리를 맛 보면서 사천의 문화도 느낄수 있게 한다.

무대외에도 패방(牌坊)과 어선, 부두, 석각, 목각, 액자, 대들보 등 사천의 지방특색이 다분한 문화적 요인을 레스토랑 장식에 사용해 손님들은 이 곳에서 사천요리를 맛 보고 사천의 술을 마시며 사천의 차를 마시고 사천의 문화를 읽으면서 완정한 사천을 보게 된다.

사천요리는 기름기가 많고 맛이 짙으며 매운 맛이 강한 특징을 가진다. 매운 맛도 다양하게 양념을 활용해 백가지 요리에 백가지 맛을 가미한다.

다양한 조리법을 사용하는데 특히 기름기가 보이지 않게 기름에 볶거나 튀기는 간편(干煸), 간소(干燒)라는 조리법이 유명하다. 대표요리로는 마파두부와 야채볶음 간편편두(干煸扁豆) 등이다.