(사진설명: 절강요리의 서호초어)

3. 절강요리(浙菜, Zhecai): 민물고기

절강요리집으로 엑스포에 입주한 업체는 지미관(知味館)이다. 대표적인 강소요리인 서호초어(西湖醋魚)와 용정새우볶음, 서시혀요리, 삼선(三鮮)딤섬 등 다양한 요리를 만든다.

강남특색이 다분한 절강요리는 계절에 따라 다양한 식재를 활용하는데 능하며 식재의 원초적인 연한 맛과 사각사각하는 맛을 특징으로 한다. 많은 조리법 중 절강요리는 볶고 기름에 튀기고 찌는 3가지 조리법을 가장 많이 쓴다.