(사진설명: 호남요리의 훈제육찜 랍미합증)

4. 호남요리(湘菜, Xiangcai):찜

호남요리를 경영하는 호남 최고의 외식업체 화천(華天)그룹이 호남요리 대표로 엑스포에 입주했다. 호남 특유의 수상가옥과 벽체를 이용한 이 레스토랑에 들어서면 은은한 불빛아래 붉은 초롱의 아름다운 환경이 맛 있는 음식과 함께 손님을 맞이해준다.

상강(湘江)유역의 요리중심으로 구성되었기 때문에 상채라고 하는 호남요리는 조리법이 까다롭고 입맛이 다양하며 품종이 많은 것이 특징이다.

호남요리는 칼솜씨를 중시하고 양념을 잘 쓰며 특히 시고 매운 맛의 졸임과 훈제육을 많이 사용한다. 호남요리의 대표로는 해삼찜인 "해삼분증(海參盆蒸)"과 훈제육찜 "랍미합증(臘味合蒸)" 등을 들수 있다.