(사진설명: 서안의 고기떡국)

4. 서안(西安):음식에서 읽는 사나이의 부드러운 정

고기떡국: 포마(泡馍)

섬서 최고의 음식으로는 양고기 국물에 큼직하게 썬 양고기와 대충 찢어서 넣은 듯한 떡이 조화를 이루는 고기떡국 포마를 들수 있다. 이 음식은 그 어디 가도 섬서와 서안을 떠올리게 하는 음식이다.

중국식 햄버거:육협마(肉夾馍)

서안에서 또 먹어야 하는 음식으로는 육협마라고 하는 중국식 햄버거이다. 하얀 떡속에 훈제육을 넣어 만든 중국식 햄버거를 한 입 떼어먹으면 바삭바삭한 떡과 고기냄새가 고소한 훈제육이 어울려 절묘한 궁합을 보여준다.

거기에 죽 한 그릇이나 서안의 묵 한 접시를 곁들이면 서안인은 물론이고 외지인도 누구든지 먹기에 바빠 말은 못하고 엄지만 내들 정도이다.