(사진설명: 흑백 닭발탕)

4. 흑백 닭발탕

검정콩을 맑은 물에 30분간 담그어 둔다. 닭발은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐낸다. 백미(白薇)는 망사에 싸놓는다.

가마에 물을 두고 검정콩과 백미, 닭발을 넣고 센 불에 끓이면서 거품을 걷어낸다. 이어 약술을 넣고 불을 약하게 하고 콩과 닭발이 잘 익을때까지 끓이고 나서 소금과 다시다로 간을 맞추면 된다.