(사진설명: 여주 조개탕)

5. 여주 조개탕

여주는 속을 파내고 끓는 물에 데쳐낸 다음 먹기 좋게 잘라 둔다. 조개는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣어 입을 열면 꺼내서 껍질을 제거하고 내장을 손질한다.

다른 가마에 기름을 두고 조개살만 넣어 볶다가 약술과 생강, 소금을 넣는다. 사기가마 밑에 여주를 깔고 그 위에 볶아놓은 여주를 둔 다음 마늘과 생강, 파, 설탕, 물을 넣고 약한 불에 끓인다.

(끝)