(사진설명: 국물만두 관탕포자)

2. 개봉(開封): 국물만두 관탕포자(灌湯包子)

하남(河南, Henan)성 개봉(開封, Kaifeng)의 국물만두는 유구한 역사를 자랑한다. 돼지고기 살코기로 소를 만들고 질 좋은 밀가루 떡으로 만두를 이쁘게 빚은 다음 센 불에 찐다.

국물만두는 이쁘장하고 작은 만두가 영롱한데 만두 껍질이 엷고 만두 소가 풍만하며 만두속의 기름진 국물이 시원하고 고소한 맛을 자랑한다.

개봉의 국물만두는 밀가루떡에 신경을 쓴다. 밀가루떡을 반죽할 때 세 번에 걸쳐 물을 넣으며 반죽하고 잘 다진 소에는 파를 넣지 않고 생강만 넣은 것이 특색이다.