(사진설명: 순두부 두화)

3. 무석(無錫): 순두부 두화(豆花)

강소(江蘇, Jiangsu)성 무석(無錫 Wuxi)의 순두부는 중국에서 최고라 할수 있다. 부드러운 순두부에 설탕과 간장으로 만든 양념을 얹으면 두부의 고소한 맛이 단 맛, 짠 맛과 어울려 별미이다.

하얀 두부위에 맑은 물에 삶아서 익힌 빨간 새우와 잘게 찢어서 간장에 졸인 검은 김, 당일 밭에서 뽑은 파아란 실파를 두면 알록달록한 색갈이 식욕을 자극해 먹기도 전에 군침이 흐를 정도이다.