(사진설명: 우렁이 쌀국수 나사분)

5. 유주(柳州): 우렁이 쌀국수 나사분(螺蛳粉)

광서(廣西, Guangxi)의 유주(柳州, Liuzhou)에서 최고의 스낵은 쌀국수에 우렁이를 얹은 나사분이다. 민물에서 나는 우렁이를 잡아서 간장과 설탕, 식초로 간을 맞춘 다음 시원한 국물이 있는 쌀국수에 얹어 먹으면 우렁이의 비릿한 냄새와 쌀국수의 고소한 맛이 어울려 별미이다.

우렁이 쌀국수는 주로 매운 맛과 신 맛을 내는 것이 특징이다. 절여서 신 맛을 내는 고추와 무, 오이, 연근, 모과 등 야채에서 자연적으로 나는 신 맛이기 때문에 맛도 최고이고 단 맛도 있다.

우렁이 쌀국수에 사용하는 쌀국수의 쌀은 오래 묵을수록 좋다. 쌀이 오래 묵을수록 기름기가 적어지면서 국수의 탄력성이 강해지기 때문이다.