(사진설명: 곱창면 장왕면)

4. 귀양(貴陽): 곱창면 장왕면(腸旺面)

귀주(貴州, Guizhou)성 소재지 귀양(貴陽, Guiyang)에서 첫손 꼽는 스낵으로는 곱창면인 장왕면을 들수 있다. 칼국수의 기법으로 뽑은 국수가 수타면처럼 졸깃졸깃하고 기름에 졸인 국수처럼 고소한 장왕면은 매운 맛의 곱창과 시원한 국물과 함께 위장을 감싸준다.

장왕면에서 키는 대창이다. 깨끗하게 손질한 대창을 소금과 식초에 여러번 씻어서 산초와 팔각 등을 넣은 물에 익혀 먹기 좋게 썬다. 다음 썬 대창을 가마에 두고 생강과 파를 넣은 다음 약한 불에 더 끓인다.

장왕면은 발간 국물과 노오란 국수, 하얀 대창, 파아란 파, 노오란 콩나물 등이 보기만 해도 군침이 도는데 졸깃졸깃한 국수가 고소하고 사각사각하는 대창이 상큼하며 국물은 시원하면서도 짙다.